Rosenkål er ganske hardfør og kan høstes lenge etter at frosten har satt inn. Mye av produksjonen direkte til fryseindustrien. Den har en særegen, søt, nøtteaktig smak. Rosenkål brukes både rå og kokt. Rå kan den strimles i salater. Kokt, smørdampet eller stekt er den god til kjøtt, vilt, kalkun og fisk.