Fårikålkjøtt er som oftest kjøtt fra lam, ikke får. Det er grove kjøttstykker som sitter på beinet fra bog, nakke bryst og slagside. Det brukes oftest til fårikål, men passer også fint i frikasséer, gryter eller supper. Dette er kokekjøtt som blir best om det får koke lenge, minst 2-3 timer.