Det beste jeg vet: Rødbeten er supermaten som alltid har vært her Poenget med å saltbake er ikke å få maten til å smake salt. Snarere handler det om å få til en fin stekeflate og være med på å konsentrere smaken. Med rødbeter blir det lett å skrelle dem etter å ha blitt bakt. Eller la være – skallet smaker godt. Dette er en klassisk kombinasjon av rødbete og hvit geitost. For Viestad er det avgjørende – det som gjør at retten funker – at han også har på en god del eddik. Litt røykt salt – som nå er tilgjengelig i mange butikker – gir et fint røykpreg. Saltet fra bakingen kan brukes på nytt.