Lammesadelen sitter helt bakerst på ryggen av lammet, fra låret og frem til ribbeina. Sadelen består av to indrefileter og to ytrefileter. Stykket som består av både sadel og kam heter lammerygg. Kammen går fra ryggen og frem til nakken. Både kam og sadel består av både indrefilet og ytrefilet. Ettersom begge stykkene inneholder fileter, må du behandle dem varsomt. Det beste er å helsteke sadel eller kam, eventuelt hele ryggstykket som består av både kam og sadel. Ikke bruk høyere temperatur i ovnen enn 170 grader og husk stekeremometer. Kjernetemperaturen bør ikke overstige 62 grader. Man beregner 250-300 g lammesadel per person. Ved å beine ut lammesadelen og deretter surre den sammen som en stek, får man en såkalt lammebaron, som blir svært saftig og smakfull gjestemat. vil du vite mer om skjæring av lammekjøtt, finner du en film fra Animalia her. Ferdig tilberedt anbefales disse kjernetemperaturene:Lite stekt: 60 °C, medium: 65-70 °C, gjennomstekt: 76 °C   Rosmarin og hvitløk, oregano, ovnsbakte tomater og hvite bønner smaker godt til disse delene av lammet. Er du i et av våre naboland og skal kjøpe kjøtt, finner du ordene som brukes i Danmark og Sverige her.                             http://www.matprat.no/matnyttig/oppdelingsguiden/skandinavisk-kjottordbok/           http://www.matmerk.no/no/nytnorge/historier/hva-er-hva-pa-lam       http://www.animalia.no/Slakt--kjott--og-eggkvalitet/Skjaring-og-analyse/Opplaringsfilmer---nedskjaring-/