SLIK GJØR DU

1. Strø salt og pepper på filetene og brun dem raskt på sterk varme i stekepannen. Sett i et steketermometer og etterstek kjøttet i ovn på 125º grader til kjøttet har cirka 65º grader kjernetemperatur. La filetene hvile innpakket i aluminiumsfolie i cirka 10 min.

2. Rens selleriroten, skjær i biter og kok dem møre i lett saltet vann sammen med potet. Sil av vannet og mos med en stavmikser og tilsett smør. Smak mosen til med salt og pepper.

3. Skrell og finhakk løken. Legg den i en kjele, tilsett rødvin og kok dette inn til ¼, til en marmelade konsistens i cirka 30 min.

4. Tilsett buljong og kok den inn til halv mengden i cirka 15 min.

5. Sil kraften og pisk inn kaldt smør i biter. Smak sausen til med salt og pepper.

TAGGER