Knollene (potetene) er oppsvulmede stengeldeler med grohull («øyne»), hvorfra det utvikles stengler og trevlerøtter. Potetene brukes til mat i ubearbeidet form, til chips, pommes frites, potetmos, potetmel, sprit og dyrefôr. Poteter er magre, rike på stivelse og kostfiber. Til de mest dyrkede potetsortene her i landet hører Beate, Saturna, Pimpernel, Kerrs Pink, Laila, Troll, Rutt, Peik, Folva, Asterix, Bruse og Mandel.