Tortilla er en ugjæret maislompe. Tørre maiskorn kokes i kalkvann, og deretter tørkes til såkalt masa. Dermed blir kornet lettere å finmale, og man kan lage en deig som henger sammen, masa blandes så med vann og gjerne litt salt og olje. Tortillaene steikes så på takke, og spises ferske og varme.