Østers smaker mineralsk, salt og med en markant sødme. Den serveres gjerne rå, med sitron og en saus eller dipp. Østers kan også varmebehandles, men ikke for lenge for å unngå at den blir seig. Den egner seg også godt i sauser eller til gratinering. Østers er ikke bare eksklusiv mat. Østers er ifølge godfisk.no god næring. Den inneholder hele dagsbehovet av mineraler og vitaminer, bortsett fra C-vitaminen. Men der kan du ty til sitron. Østers er dessuten kalorifattig. Det er bare å hive innpå, så lenge lommeboka tillater det.