Asparges er skudd fra den flerårige aspargesplanten i liljefamilien. Det finnes både hvit og grønn asparges. Forskjellen er at grønn asparges vokser over bakken, mens hvit asparges dekkes til under hele vekstsesongen. Når skuddene dukker opp, skyfles jord over dem slik at de ikke kommer i kontakt med lys og luft. Skuddene blir bleke og hvite med en bittersøt, jordaktig smak. Hvit asparges passer ypperlig til sjømat.