Lime er en liten grønn, bitter og syrlig sitrusfrukt, med litt mer sødme enn sitronen. Saften av lime er fin å bruke i supper, særlig fisk- og skalldyrsupper, og i de fleste typer sauser, marinader og dressinger. Det høye syreinnholdet gjør at limejuicen konserverer de varene den kommer i kontakt med, for eksempel i ceviche.