Salami er den største gruppen av spekepølser, og inneholder vanligvis kun svinekjøtt eller en blanding av svin- og storfekjøtt.  Navnet salami stammer fra det italienske verbet salare, som betyr å salte. I salamipølser er det tilsatt spekk som blir hakket inn i pølsen, og skal synes i form av hvite spekkterninger. Mengden spekk, og størrelsen på spekkterningene varierer stort, og salamivarianter fra Syd-Europa kan inneholde både mer spekk og større terninger enn de norske variantene.