Det fine hvite pulveret som i Norge er mest brukt til baking, er syntetisk fremstilt. Det består av sukker (melis) og 1-3% kunstig vaniljearoma, vanillin. En mer korrekt betegnelse ville derfor være vanillinsukker. Ekte vaniljesukker, laget på basis av sukker og vaniljestang, kjennetegnes ofte av at de inneholder vaniljefrø sett som små sorte prikker.