Kokosmasse er frøhviten til kokosnøtten. Hos umodne frukter er den vannklar, før den stivner til en hvit masse. Den stivnende frøhviten kan spises direkte fra frukten, men er i hovedsak råvare for kokosmasse og kokosfett. Vi bruker i hovedsak tørket kokosmasse til desserter, men også i en rekke asiatiske retter. Kokosmasse har en naturlig sødme i smaken.