Fløte er den fettrike delen av melken. Når den nysilte melken har stått en stund, blir det dannet et fløtelag. Fløte og skummet melk skilles fra hverandre. Matfløte er en magrere fløte som passer til supper, sauser og gryteretter, i dessertsauser, på fruktgrøt, ferske bær osv. Lavt fettinnhold og at produktet er homogenisert gjør at matfløten ikke kan piskes til krem. Matfløte er kokestabil og tåler småkoking.