Hale fra okse, som vanligvis blir delt opp i små stykker. I kjøttstykkene kan man tydelig se brusk og bein, og kjøttmendgen varierer fra hvor på halen stykket er fra. Halekjøttet inneholder godt brukte, grove muskelfibre, og må derfor varmebehandles over lang tid for å ikke bli seigt.