Det mørkerøde salathodet har en sprø konsistens, og gir karakter og ”crunch” til salaten. Radicchio rosso har en lett bitter smak, ønsker du en litt mildere smak, legger du bladene i lunkent vann i 15 minutter før tilbereding, da forsvinner noe av bitterheten. Denne robuste salatsorten er også veldig god på grillen.