Aspargesbønnen er en grønn og kjøttfull, avlang, liten bønne som spises hel. Inni belgen er det små runde erter, og bønnen har en søt mild undertone. Skolmen (belgen) skal være sprø, saftig og knekke lett. Aspargesbønnen er fattig på kalorier, men rik på proteiner og vitaminer, noe som gjør den spesielt godt egnet som veganerkost. Bønner er enkelt tilbehør som kan dampes, kokes, stues eller spises rå.