Kanel er en art av kaneltreslekten og et krydder som skrapes av innsiden av barken på arten Ceylonkanel, som regnes som den ekte kanelen. Den har finere og søtere aroma og kjennetegnes ved at farven er brungul og pulveret ligner konsistensen til melis. Kanelstengene har fine, tynne vegger. Kanel anvendes både i ren form og ofte i krydderblandinger. Brukes i desserter og matretter.