I mandelmel er det de samme, gode fettsyrene som i mandler, bare i mindre mengder. Over 80 prosent av fettet fra mandlene er fjernet i mandlene. Dette gjør man ved kaldpressing, for å gjøre det bedre egnet som mel. I mandelmel er det også et høyt innhold av mineraler, som blant annet kobber, magnesium, jern, mangan, sink og kalium. Det er hele 40 prosent innhold av proteiner i mandelmel. Flere og flere erstatter vanlig hvetemel med mandelmel, både på grunn av det høye innholdet av protein og mineraler, men også på grunn av glutenallergi og -intoleranse.