Potetmel er stivelse utvunnet av poteter. Potetknollenes stivelseskorn ligger innesluttet i celler som må rives i stykker, hvor stivelsen deretter vaskes ut med vann eller med potetenes egen saft, og så tørkes. Potetmel brukes i matlaging til jevning av sauser og til andre matretter som har behov for et bindemiddel.