Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som en frukt. Dette fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideell til kompotter, safting og sylting. Planten består av flere lange, kraftige og stilker som vokser ut fra en rotstokk. Helt nederst er roten rød med et stort grønt hjerteformet blad på toppen. Rabarbra har en syrlig smak og kan spises naturell, men da gjerne med litt sukker.