SLIK GJØR DU

1. Skjær vekk ribbeina på lammesiden. Det er ikke vanskelig, bare la kniven følge helt inntil beina. Det trenger ikke bli pent, men pass på at du ikke skjærer gjennom skinnet.

2. Brett sammen, slik at du får en avlang rull.

3. Pakk rullen inn med et osteklede eller kjøkkenhåndkle. Legg den i en gryte med godt saltet vann. Kok opp og la trekke i to timer på lav varme — vannet bør holde rundt 90 grader. La rullen avkjøles i vannet. Legg en vekt oppå — enten ved å bruke en syltepresse, eller ved å legge en fjøl med en gryte oppå. Fyll gryta gradvis med mer vann, inntil det er en vekt på rundt 4—5 kilo oppå rullen. La ligge i press i 12 timer.

4. Lammerullen kan fryses. Du kan også få den til å holde seg lenge hvis du lar den ligge i saltlaken i 2 dager.

5. Legg skinnet ut på et brett. Legg bitene med lammebog oppå. Krydre med pepper, ingefær, fennikel sennep, og eventuelt urter. Dryss over salt, sukker og gelatinpulver.

6. Det beste resultatet får du hvis du syr igjen rullen. Eventuelt kan du nøye deg med å binde den opp med en hyssing. La ligge slik i kjøleskapet over natta.

TAGGER