SLIK GJØR DU

1. Smelt smøret og la det koke til det er nøttebrunt. Ha oppi kroinnholdet på rypa, samt leveren i små biter. Kroen er den lille posen foran på halsen på rypa, der den samler opp maten den har spist. I kroposen finner man gjerne tyttebær og krekling, blader og skudd. La det hele småkoke i 10 minutter.

2. Sil av, og du har brunet smør med rypesmak. Ha i like mye fløte som du har brunet smør, kok opp og smak til med litt salt. 

3. Ha godt med smør i en stekepanne, og stek løken 2-3 minutter. Ha i kantareller, og la de ligge 2 minutter i smøret før du rører. Bruk litt mer enn middels varme. Legg i rypebrystet, og stek i 10 sekunder på hver side. Dra pannen av varmen, og etterstek i 5-6 minutter på svak varme. 

4. Server nystekt rypebryst lagt på toppen av kantareller og løk, og ha over varm saus. 

TAGGER