Aubergine eller eggplante som den også kalles, er avlang og pæreformet, med glatt stramt skinn. Fargen er som regel mørk lilla til sort, men finnes også i hvit, rød og gul. Innvendig er auberginen hvit med et svampaktig tørt og mykt fruktkjøtt. Auberginen er svært kalorifattig, og hele frukten er spiselig. Unngå likevel å spise store mengder av den rå på grunn av stoffet solanin, som kan gjøre deg dårlig. I rå tilstand vil auberginen ha en bitter smak, men med litt salt og varmebehandling blir den rik og fyldig i smaken.