Hemmeligheten med å få til en skikkelig god aubergine, slik de serverer på Kebabci Iskender i Kadıköy i Istanbul, er å være røff. Det beste er å bruke en grill, men her har jeg tilpasset oppskriften etter stekeovnsbruk. Det er lurt å lage flere når du først er i gang. Den grillede auberginen holder seg godt, enten bare pakket i plast, eller most til en mos med olje og krydder. Hvis du griller, legg auberginene rett på kullene i 2 minutter, snu, grill i ett minutt. Grill videre på en rist til de er kollapset