Fennikel har kraftige bladslirer som danner en stor knoll. Knollen er hvit, da den vokser under jorden. Den har en sterk lukt og aromatisk smak og finnes i forskjellige varianter. Smaken kan minne om lakris eller anis. Fruktkjøttet kan beskrives som mykt og saftig. De friske skuddene som ofte følger med kan brukes som dill. Fennikel kan brukes både rå og kokt.