Det finnes hundrevis av chilisorter, felles for dem er at alle er en flott smaksetter i de fleste retter. Chili smaker sterkt på grunn av alkaloidet capsaicin, og kommer i varierende styrke og fasong. Chilien er som oftest spissformet, men kan også være rund eller avlang. Smaken er karakteristisk het med en søt undertone. Grønn chili er en av de mest brukte chilisortene i Norge. Den er rundt 10 cm lang, og smaker litt mindre modnet enn den røde chilien. Chili kan brukes fersk, tørket, syltet, røkt eller knust til krydderpulver.