Peruviansk mat er ofte ikke spesielt sterk. I stedet er det vanlig å servere med en sterk saus, som denne deilige koriandersausen. Hvis korianderen kommer med røtter, er det godt å bruke dem. Vask dem godt først, så det ikke er jordrester på. Passer perfekt som tilbehør til chicarrón - hjemmelaget baconcrisp på peruansk vis. Oppskriften er hentet fra Det beste jeg vet: Skikkelig sprø svor.