Fløte er den fettrike delen av melken. Når den nysilte melken har stått en stund, blir det dannet et fløtelag, som blir separert til fløte og skummet melk. Fløten standardiseres til 38% i fettinnhold. Kremfløte blir ikke homogenisert. Homogenisering ville ødelagt vispeegenskapene og gjort kremfløten vanskelig å vispe til krem. Kremfløte passer til supper og sauser, fløtegrøt, potetmos, dessertsauser, fromasjer, puddinger og til pynt på kaker.