Ørret eller aure, er en laksefisk som er svært populær som matfisk og blant sportsfiskere. Ørret fanges gjerne med flue, sluk eller garn. Norsk ørret er en råvare med unik kvalitet, og kjennetegnes ved dens flotte rødfarge og marmorerte kjøtt. Rå ørret har en rik smak og en ren ettersmak og passer perfekt til bruk i rå og lett varmebehandlede retter, gjerne tapasretter.