Rødkål er en variant av hvitkål, som igjen er blant de eldste grønnsakene vi kjenner. Som de fleste kålsorter er rødkål en stor knopp som består av tettpakkede blader. Bladene er rødlilla og bladnervene og stilken er hvit. Smaken er karakteristisk og mild. Brukes rå og finskåret i alle typer salat, til supper og som tilbehør til middagsretter. Den kan kokes, smørdampes, stekes, syltes, wokes, fylles og brukes til stuing.