Spelt er nær beslektet med vanlig hvete, og har mye av det samme næringsinnholdet. Normalt vil spelt ha noe høyere proteininnhold og lavere innhold av stivelse enn hvete. Spelt finnes som siktet spelt og sammalt spelt. Spelt kan erstatte hvete i alle slags bakverk og matretter. Spelt oppfører seg noe annerledes på grunn av svakere gluten enn hvete og tåler blant annet mindre elting.