Ost er et melkeprodukt som er laget av melk, løpe og melkesyrebakterier. Lagring og ostemodning er avgjørende for smaken i ost, med unntak av ferskoster. Forandringene som skjer i osten under modning gir osten karakteristisk smak og aroma, tekstur og utseende. Vellagret ost er modnet over lengre tid. Osten vendes og behandles hyppig i lagringstiden for en jevn modning.