Rens og skjær kantarellene i store biter. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, og stek soppen til den får farge. Skyll og skjær purreløk i strimler, legg i kjelen og la det steke med i ca. 5 minutter på svak varme. Dryss over melet, og spe med buljong og melk. La det koke noen minutter. Rør om av og til.
Tilsett fløten. Smak suppen til med sherry, salt og pepper.
Varm crème fraîche i en kjele. Ta den av varmen når det begynner å koke. Tilsett revet ost, og rør om slik at den smelter. La kremen avkjøles litt før den serveres til suppen.
Stek kantareller i litt smør, og topp suppen med dem. Pynt med persille.

Server gjerne suppen som forrett – da rekker den til ca. 6 porsjoner. Foto: Erik Karlsson

Inneholder

Gluten

Laktose

Oppskrift

Allers