SLIK GJØR DU

1. Brimi bruker en liten ABU-røyker til andebryst. Det er en liten turrøykeovn som er enkel å bruke, og som også egner seg fint til å røyke fisk. Gni andebrystet inn med salt, og la det ligge i kjøleskap i 2 døgn. 

2. Rut opp svoren, og legg andebrystet i kald panne med skinnsida ned. Sett på sterk varme, og stek til skinnet har fått fin farge. Snu, og brun litt på den andre sida før du legger brystet inn i ABU-røykeren, som er oppvarmet med einer. 

3. La brystet røykes i ca. 20 minutter. Pass på varmen. Hvis du ikke kan holde hånden på lokket, så er det for varmt. Trekk da røykeren litt av varmen. 

4. Hvis du ikke har ABU-røyker, så brun brystet som forklart over, og stek det så i stekeovn på 185 grader i 12-15 minutter. 

5. La andebrystet hvile før du skjærer det i tynne skiver.

6. Høvle tynne skiver fennikel, bland sammen salt, sukker, sitron og hakket estragon, og vend dette inn i fennikelen. Server salaten sammen med skiver av andebryst og gjerne litt majones eller rømme.

TAGGER