Arancini- Hvis du har risotto til overs, da vet du hva du skal gjøre, sier Antonio Carlucci,kjent som Gudfaren i det italienske kjøkken. - Lag arancina! Arancina er friterte risballer.Viestad har alltid synes de har vært nydelige, men litt mye jobb å lage fra bunnen. Når man har rester, er det bare å rulle gårsdagens risotto til kuler, med brødmuler og kanskje litt urter, og steke eller fritere dem.   Har du restekjøtt eller ost, kan det være godt å ha det inni. Det samme gjelder også én liten kapers eller en oliven. Men de er gode også helt enkle, slik som her.