SLIK GJØR DU

1. Når rypa er flådd og rensket, skjærer du ut brystene med en skarp kniv. Varm ei god stekepanne på middels varme, og ha i litt godt smør. 

2. Mens rypebrystene venter, skjærer du opp sjalottløk i ringer og surrer den noen minutter i panna sammen med soppen. Når blandingen er passe stekt, tar du den ut av panna, men beholder smøret. 

3. Stek så rypebrystene i den samme panna. Ha i litt ekstra smør hvis nødvendig. Bruk maks middels varme. Start med skinnsida ned i 10 sekunder. Snu, og stek videre, men husk å snu ofte. Øs litt smør over rypebrystene underveis. Etter rundt 4 minutter er det nok. 

4. Ta ut rypebrystene og la dem hvile i romtemperatur. Skjær så brystene i tynne skiver, de skal være dyprøde, ikke rosa, og server med den lune sopp- og løkblandingen. Litt ryllik og persille, eller bare persille, strøs over før servering.

TAGGER