nivå
Middels
aktiv
45min
totalt
10t
Northern barbecue-oksebryst med chili
nivå
Middels
aktiv
45min
totalt
10t
Northern barbecue-oksebryst med chili
Northern barbecue-oksebryst med chili
Foto: Mette Randem
Brisket er et av de vanligste stykkene i tradisjonell barbecue.
Stykningsdelen finnes ikke vanligvis for salg i Norge, men ettersom kuene har mer eller mindre samme anatomi her og «over there», er det noen slaktere som har begynt å skjære annerledes.
Kort fortalt er det et stykke som inkluderer store deler av det som i Norge selges som bryst og bog.
Kjøper du kjøttet i en vanlig dagligvareforretning som ikke kan skjære kjøttet for deg, kan du bruke bibringe, bryst eller et annet stykke storfekjøtt med mye fett og god marmorering – bare du ikke bruker biffkjøtt. (Det blir tørt.)
Du kan få det til å gå fortere ved å bake kjøttet ved 140 grader. Ha litt væske i formen sammen med kjøttet. Bak i 2-3 timer. Sjekk at det er skikkelig mørt før du begynner røykingen.
Server med en frisk og syrlig kålsalat, og andre grønnsaker – for eksempel en salat på rå spinat.
SLIK GJØR DU
- Legg kjøttet i ei ildfast form. Dekk med folie eller lokk. Sett i ovnen og skru ovnen på 90 grader. La stå i 8–12 timer.
- Når det nærmer seg, hell krafta av kjøttet i en bolle. Sett bollen i fryseren.
- Lag en krydder-rub ved å kjøre ingefær, hvitløk, stjerneanis, koriander, chilisaus, fersken, honning, eddik og soyasaus i en blender eller kjøkkenmaskin.
- Ta ut bollen med kraft av fryseren. Nå bør fettet ha samlet seg oppå, og forhåpentligvis stivnet også.
- Fjern det, enten ved å løfte av hele lokket, eller ved å øse av fettet med ei skje.
- Bland krafta oppi sammen med den moste krydderblandingen.
- Smak til med salt og pepper, kanskje mer chili og eddik.
- Gni inn kjøttet med halvparten av krydderblandingen.
- Legg løken i ei metallform, med kjøttet oppå.
- Dryss over sukker.
- Ta en skikkelig brennende bjørkekubbe og legg på den ene siden av en kulegrill.
- Legg kjøttet på den andre siden og legg på lokket. La det være en liten åpning i lokket på grillen, ikke nok til at kubben skal fortsette å brenne, men nok til at den kveles langsomt.
- Gjenta gjerne dette et par ganger med en ny kubbe.
- Vil du ha mer varme, la grillen stå uten lokk en stund, så ilden får nok oksygen. Målet er at kjøttet skal være litt svidd, og skikkelig gjennomtrukket av røyk.
- Server med resten av den moste krydderblandingen.
Northern barbecue-oksebryst med chili
Foto: Mette Randem
