SLIK GJØR DU

1. Ha fisken i et dørslag og skyll godt med iskaldt vann. Tørk godt.

2. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg fisken i en ildfast form, helst av metall, for den bruker ikke så lang tid til å bli varmet opp. (Bruker du stengods, er det lurt å forvarme formen.) Bak fisken i 10 minutters tid, til den flaker seg fint.

3. Lag saus ved å varme crème fraîche, hvitvin og sjalottløk i ei lita gryte. Når fisken er ferdig, hell litt av kraften som har samlet seg i den ildfaste formen. Rør inn dill og erter. Smak til med salt og pepper. Ha i lakserogn og hell sausen på tallerkenen.

4. Gni fisken godt inn med salt og sukker. Legg filetene med kjøttsiden mot hverandre i en ildfast form. Dekk med plast. Legg en vekt oppå, noe som veier ett kilo eller halvannet. Det kan være alt fra ei gryte, til en bunke med tallerkener.

5. La stå i kjøleskapet i et døgn. Snu gjerne fiske-stykkene et par ganger underveis og hell av væsken som samler seg.

TAGGER