SLIK GJØR DU

1. Skjær rutemønster i skinnet. Ikke skjær helt inntil kjøttet. Det beste er å bruke en liten kniv, for eksempel en tapetkniv.

2. Hvis du har tid, får du det beste resultatet når du begynner to dager før. Gni inn svoren med rikelig med salt – og kjøttet med pepper og eventuelt andre krydder. Bland 2 liter eplejuice (eller 1 liter juice og 1 liter vann) med 200 g salt og la kjøttet ligge i laken i en form eller i en pose i 2 dager.

3. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg kjøttet i en ildfast form, oppå et par laurbærblad og eventuelt andre krydder eller urter. Bak i 1 time.

4. Pensle svoren med litt av fettet som har rent av. Del epler i båter og legg oppi sammen med kjøttet. Sett tilbake kjøttet i ovnen og skru ned temperaturen til 175 grader. Det skal steke i om lag 45 minutter til, til steketermometeret viser mellom 65 og 68 grader.

5. Imens, kok inn eplejuice og sukker til det har redusert til litt under halvparten. Hell i eddik og eventuelt soyasaus. Smak til med salt.

6. Når det gjenstår omtrent en halvtime til kjøttet er ferdig, hell over denne blandingen. Pensle kjøttet et par ganger underveis – pass på at det ikke blir brent.

7. Server med kokte poteter, byggryn eller bare brød og salat.

8. Andre stykningsdeler til samme oppskrift: Svinebog. Trenger høyere kjernetemperatur – bør passere 70 grader. Grønnsaker som passer til: Sellerirot, pastinakk, grønnkål.

TAGGER