SLIK GJØR DU

1. Lag en saltlake med 5 prosent salt – det vil si 50 gram salt per liter vann. Legg kjøttet i saltlaken, sammen med krydder og laurbær, og la ligge over natten. Ta ut kjøttet fra kjøleskapet to timer før du skal tilberede.

2. Forvarm ovnen til 200 grader. Ta ut kjøttet. Snitt litt i svoren. Legg i en ildfast form. Bak i 30 minutter. Ta ut kjøttet. Skru varmen ned til 150 grader.

3. Gni kjøttet inn med portvinsgele. Legg salviebladene oppå. Øs over litt av fettet som har samlet seg i formen. Ha hakket løk og hvitløk i den ildfaste formen.

4. Bak i en times tid, til kjernetemperaturen er 65 grader. Bruk steketermometer. Steketiden kan variere mye avhengig av hva slags ovn du har.

5. Kjøttet bør være mørkt og godt brunet. Du kan eventuelt gi det en liten runde – noen få minutter – på litt høyere temperatur hvis du synes det ser bleikt ut.

6. La kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer i det.Ha portvin i den ildfaste formen. Bruk en sleiv til å skrape opp biter av løk som har satt seg fast. Det bør ha samlet seg litt stekesjy og fett også. Ha all denne væsken i en liten gryte. Kok opp og la småkoke noen minutter, så alkoholen fordamper. Smak eventuelt til denne sausen med litt krydder og salt.