Oppskriften er hentet fra Det beste jeg vet: Det beste italienerne vet, er en vits her hjemme. Tagliata med ruccola, parmesan og sitron Dette er en av de vanligste måtene å servere tagliata, og i all sin enkelhet og perfeksjon er det en av de beste. Det vanlige er å servere uten annet tilbehør, stivelse har man fått i pastaretten først, og saus er ikke nødvendig. (Vil du likevel ha poteter, riv kokte poteter i biter og stek i olje med hvitløk og urter til de får en deilig og sprø overflate.)Du kan bruke ytrefilet eller annet fint biffkjøtt, men det er vel så vanlig å bruke litt enklere kjøtt, som mørbrad. Ulike stykningsdeler av langtidsmodnet storfekjøtt er nå tilgjengelig i mange butikker — de passer fint.Mye av poenget er å servere kjøttet temmelig rått inni. Da er det ekstra viktig at kjøttet har ligget en stund ved romtemperatur, for det er ikke noe hyggelig med direkte kaldt kjøtt.