Den provencalske tapenaden – olivenmosen som ikke helt er en dipp, ikke helt et pålegg, og som følger de fleste måltider – er etter alt å dømme en direkte etterkommer etter en av verdens eldste oppskrifter.  Når du først har laget din egen tapenade, vil du oppdage at den er bedre (og billigere) enn den du kan kjøpe. Dessuten vil en raus mengde tapenade i huset føre til at du oppdager stadig nye bruksområder. Det er en bra måte å starte et måltid, med brød (og rosevin), men også til pasta, eller som smakstilsetning til fisk, kylling og grillede grønnsaker. Holder seg godt i kjøleskapet, så lenge den er dekket med litt olje.