SLIK GJØR DU

1. Fjern sener og hinner frå fileten. Tørk godt av den med kjøkkenpapir.

2. Bland sammen salt og sukker. Knus einerbær og pepperkorn i morteren, sammen med revet limeskall og ingefær.

    

    

3. Dersom du velger å vakuumere fileten under gravingen, finner du fram en passe stor vakuumpose, bretter den ned og legger kjøttet på bunnen. Fordel salt/sukker/krydder-blandingen jevnt over kjøttet.

   Vakuumer posen, og legg den flatt i kjøleskapet. Snu den et par ganger i døgnet. Etter en stund vil kjøttet begynne å væske inni posen. Om du ikkje ha vakuummaskin, kan du bare bruke en ny og ren pose (gjerne med en ekstra pose utenpå). Sug ut lufta og knyt posen/posene godt.

    

4. Normalt er det nok å grave fileter som er 3-5 centimeter tykke to, tre dager. Større stykker kan ligge i rundt en uke. 

    

5. Gravet viltfilet er knallgodt med god rømme til (jeg bruker Rørosrømme), hjemmebakt flatbrød, ferske tyttebær (hvis de er i sesong) og syltet rødløk. Løken lager du kjapt samme dag som du skal servere retten.

6. Skrell løken og del den i grove skiver. Kok opp en del sukker, to deler eddik og tre deler vann.

    

7. Ha i skivene med rødløk, gi laken et lite oppkok og sett den deretter til side på komfyren. Du kan ha den syltede  løken over på godt rengjorte glass, og oppbevare den i kjøleskapet i noen dager. 

    

TAGGER