SLIK GJØR DU

1. Lag først en reduksjon av hvitvin, hvitvinseddik, pepper, sjalottløk og eventuelt noen stilker av persille eller andre urter. Kok blandingen til 1/4 mengde, og sil av.

2. Pisk sammen reduksjonen og eggeplommene i en kjele på lav varme. Pisk til det begynner å tykne, men ikke stivner. Pass på varmen, den skal være rundt 60 grader. Ikke mer!

3. Pisk inn litt og litt klaret smør. Smøret skal ha omtrent samme temperatur som eggeblandingen. Pisk til du får en fin og glatt saus. Sprekker den, kan du begynne på nytt med en ny eggeplomme, og piske inn det som er sprukket.

4. Smak sausen til med salt og sitronsaft, og eventuelt litt friske urter.

TAGGER