SLIK GJØR DU

1. Smuldre sammen mel, salt og smør til en grynet masse, gjerne i food processor, og elt deigen raskt sammen med vann.

2. 
   Kjevle deigen ut til en leiv, og kle en paiform, ca. 22 cm i diameter. Prikk bunnen godt, og sett den i kjøleskap i ca. 30 minutter.

3. 
   Rens eventuelt reker med skall. Damp blåskjellene til de åpner seg, og plukk skjellmaten ut av skallene.

4. 
   Pisk sammen egg, snøfrisk og fløte, og rør inn salt, pepper og estragon.

5. 
   Fordel skalldyrene i paiskallet, og hell eggemassen over.

6. 
   Stek paien nede i ovnen ved 175° i ca. 40 minutter til fyllet er fast og deigen gyllen.

7. 
   Server paien varm med en frisk salat til.

TAGGER