SLIK GJØR DU

1. Vend inn skrei-filetene med litt olje, salt og pepper. Legg dem på et stekebrett og bak ferdig i ovn på 120 grader. Dette vil ta ca. 10-12 min. Bruk et steketermometer. Når termometeret viser 50 grader i kjernen er fisken ferdig. Man kan også presse forsiktig ned i fiskekjøttet og se om skreien flaker seg.

2. Bland eplejuice/hvitvin, sjalottløk, laurbærblad og pepper og reduser til det er 20 % igjen(2ss). Siles over i en stålbolle.

3. Reduksjonen blandes i eggeplomme og sennep, piskes sammen over vannbad til eggene tykner. Her er det viktig å piske eggene luftige.

4. Tilsett klaret smør litt etter litt.

5. Tilsett sitron til slutt og smak til med salt og cayennepepper.

6. Anrett skreien på tallerkenen i selskap med garnityret, deretter hollandaisesaus. 

7. Sett over potetene i lettsaltet vann og la dem simre i 20-30 minutter. Sil så av og tilsett smøret.

8. Rotgrønnsakene kokes rett før servering. Ha kokende, lettsaltet vann klart og dypp grønnsakene i ca. 2 minutter, eller til dem har blitt myke.

TAGGER