SLIK GJØR DU

1. Skjær et rutemønster i den fete skinnsiden på andebrystet. Stek brystet med skinnsiden ned i en tørr og varm stekepanne til det får fin farge. Vend og stek på den andre siden.

2. Strø på salt og pepper. Legg andebrystene på en plate og stek midt i ovnen ved 175° til steke­termometeret viser ca. 65°.

3. Ta ut andebrystet og pakk det i aluminiumsfolie i ca. 10 minutter før det skjæres i skiver.

4. Tin butterdeigen og legg platene oppå hverandre. Kjevle ut til et rektangel.

5. Legg butterdeigen på stekeplate på bakepapir. Skrell og riv potetene grovt. Stek potetene myke i smør på middels varme. Avkjøl. Bland poteter og gressløk. Fordel blandingen på en del av butterdeigen. Legg på kremost. Rull sammen fra kortsiden.

6. Pensle rullen med sammen­pisket egg. Strø over sesamfrø.

7. Gratiner midt i ovnen ved 200° til rullen får gyllen farge.

8. Lag sausen. Skrell og finhakk løken. Stek den myk i smør i en kjele uten at den tar farge. Tilsett eddik, portvin, oksefond, vann, tomatpuré og timiankvist. La sausen koke sammen til det er 1 ½ dl igjen.

9. Sil sausen og smak til med litt eplemos, salt og pepper. Rør evt. maisenna ut i litt kaldt vann og pisk i sausen. Kok opp. Pisk inn smør for å få en blank saus helt til slutt.

10. Skrell løken. Stek den i smør i stekepannen. Hell på sukker, balsamicoeddik og vin. Rør om så alt blandes. La alt koke sammen i ca. 15 minutter til løken er myk. Smak til med salt og pepper.

TAGGER