SLIK GJØR DU

1. Ta lårene av skroget, og la de ligge i grovsalt i rundt 2 timer i romtemperatur. Skyll så godt av.

2. Sett ovnen på 180 grader. Legg skroget med andebrystene opp på ei rist. Under rista setter du en ildfastform med søtpoteter og småløk. Skvis godt med sitron over, og kvern over salt og peper. Du trenger ikke noe fett på, det får du fra fuglen.

3. Sett i et steketermometer. Stek anda til du får en kjernetemperatur på 57 grader. Det tar rundt 1/2 time, det kommer an på størrelsen du har valgt på anda og på hver enkelt ovn.

4. Ta den ut og la den hvile i minst 15 minutter før du kutter brystene av beinet. Du kan steke på brystene litt på fettsiden i ei panne hvis du syns de trenger det.

5. Samtidig som du tar ut andebrystene setter du ovnen opp på 200 grader. Så tar du ut lårene av fettet og deler dem i to. Sett så lårene inn i ovnen på rist og stek i 10-15 minutter til de blir sprø. Husk å ta vare på andefettet, det kan brukes igjen!

6. Server anda sammen med de ovnsbakte søtpotetene, småløken blandet med stekt rosenkål og en topping med pistasjbrødsmuler og granateple.

7. Del rosenkålen i 4. Kok i saltet vann i 1 minutt. Ha kålen over i ei panne sammen med smør og sjalottløk, og stek lett. Smak til med sitron, salt og pepper.

8. Bland sammen søtpotet, løk og rosenkål. Topp med pistasjbrødsmuler og granateple, og gjerne noen friske urter.

9. Riv bagetten i fine biter. Stek den i godt med olivenolje på middels varme sammen med hvitløken til brødet er sprøtt. Legg over på et papir.

10. Bland brødet sammen med ristede pistasjnøtter og granateplekjerner. Smak til med salt.

TAGGER